Значительное увеличение вкуса и аромата в конечном продукте:
- Повышение выхода теста (TA, рассчитывается по формуле TA = 100 × масса теста / масса муки)
- Увеличение срока сохранения свежести продукта
Кохштюк – (нем. Kochstück, kochen — варить) зерновая или мучная субстанция, прошедшая термическую обработку посредством варки в воде с температурой 85 °C. Мы намеренно дистанцируемся от перевода на русский знакомым словом «заварка», так как зачастую под этим термином понимается залитые кипятком и оставленные остывать мука или зёрна, т.е. процесс варки как таковой отсутствует.
Наши обжарочно-заварочные машины RC240 / RC500 позволяют получать стабильный результат.
Технологический процесс (как в современной немецкой пекарне)
- Смесь из семян, зёрен или хлопьев предварительно обжаривается
- Затем добавляется вода и происходит процесс заваривания при 85 °C
- Полученный кохштюк выгружается и остывает
- Остывший кохштюк добавляют при замесе в тесто
Разработка обжарочно-заварочных машин была инициирована многочисленными запросами пекарей, которым необходимо все вышеперечисленные процессы представить в компактной установке.
Какими были запросы и как мы их решили —
Обеспечить равномерную обжарку семян, зёрен, шрота и т.д.
Равномерность обжарки достигается перемешиванием смеси внутренним месильным органом. Скорость и направление вращения регулируемы. Для разных режимов (обжарка, заварка, выгрузка) и компонентов устанавливается своя скорость.
Избежать подгорания и прилипания продукта при обжарке
Нагрев внутренних полостей машины происходит посредством термомаслянной рубашки, а само термомасло нагревается термоэлементами. Деликатное термомаслянное тепло совместно с перемешиванием позволяет избежать пригорания.
Предотвратить испарение летучих эфирных масел, выделяющихся из семян при обжарке
Обжарка происходит в закрытой ёмкости. При приготовлении кохштюка после обжарки в ёмкость без открывания крышки подаётся вода, которая связывает выделившиеся эфирные масла. В этом секрет сильной ароматики продуктов с применением кохштюка.
Предусмотреть возможность задавать точную контролируемую температуру варки
На машине серии RC можно задавать как температуру термомасла (актуально при обжарке), так и температуру внутри продукта, чтобы избежать переваривания или недоваривания и всегда иметь одинаково воспроизводимый результат.
Сделать процесс максимально гигиеничным и упростить помывку
В предыдущей серии ёмкости выполнялись в виде цилиндра с люком для загрузки компонентов. Однако вскоре выявились проблемы с полным промыванием ёмкости, так как верхние боковые поверхности труднодоступны для помывки. Было принято решение разработать новую конструкцию в виде ванны с большой крышкой, которая полностью решила эту проблему. Теперь труднодоступных для помывки мест попросту нет.
Вы можете комбинировать обжарку и заваривание друг с другом.
Обжарочно-заварочные машины серии RC — инструмент, с помощью которого вы сможете предложить клиентам свои уникальные продукты.
Технические характеристики RC240
- Полезный объем: 240 л
- Габариты (Д×Ш×В): 1540 × 900 × 2175 мм
- Условия эксплуатации: без внутреннего давления, температура термомасла до 220 °C
- Теплообмен: двойная теплообменная рубашка
- Мобильность: 4 колеса (2 с стопорами)
- Наклон ёмкости: 5° (горизонтальная подставка)
- Загрузка/очистка: вручную при поднятой крышке
- Подключаемая мощность: 11,5 кВт
- Электропитание: CEE32, 380 В / 3 фазы
※ Модель RC500 обладает полезным объёмом 500 литров и аналогичными принципами работы. Полные спецификации — по запросу.
© 2026 | Обжарочно-заварочные технологии для пекарен. Стабильный кохштюк без компромиссов.